A Baco Pizzaria foi inaugurada por Gil Guimarães em 1999 na Quituart, uma feira de gastronomia em Brasília.
Ao longo desses anos nossos lemas foram o apoio ao uso de produtos Artesanais e a busca da pizza perfeita. Foram muitos prêmios da melhor pizza de Brasília e duas vezes a melhor do Brasil.
Em 2012 conseguimos o Selo STG da AVPN, Associação da Vera Pizza Napoletana, garantindo autenticidade à nossa já famosa Pizza Napoletana.